Sur les contreforts escarpés du Valais, au cœur des Alpes suisses, l’agriculture mécanisée n’est pas envisageable. La taille, l’entretien et la récolte doivent être effectués à la main, et c’est également ce que Julien préfère. L’intimité et les soins que ce décor exige donne des vins riches en histoire, en connexion et en terroir.

Julien Guillon est au vin du Valais ce que Mozart est à la musique, c’est à dire la composition de boissons expressives et mélodiques, les symphonies de chaque note et tonalité provenant de ses vignobles alpins

— Edward - TheWineStache

GUIDÉ PAR LA TERRE

Le vin naturel, c’est le vin tel que la nature le conçoit. Il est vivant — chaque bouteille capturant un moment irremplaçable dans l’histoire du Domaine Julien Guillon et dans l’histoire éternelle du Valais —rempli de la vie du raisin, des levures sauvages et de la riche microbiologie des sols qui définit ces millésimes remarquables.

L’art du vin naturel est de révéler la propriété élémentaire de chaque grain de raisin, afin de capturer son âme. Le directeur des vins de L’Oursin l’a parfaitement résumé, produire du vin naturel, c’est laisser le vin « être ce qu’il doit être, et non ce que l’on veut qu’il soit ». C’est pour cette raison que la création de chaque vin du Domaine Julien Guillon est davantage une aventure de découverte qu’une production où chaque étape est contrôlée. Julien façonne son vignoble et ses millésimes avec soin, mais il est également soucieux de répondre aux particularités de chaque récolte, en travaillant le raisin, le sol et l’écologie du Domaine Julien Guillon à chaque cuvée. C’est pourquoi il est logique que le Domaine Julien Guillon affiche son nom, car il est impossible de le séparer de la terre et des vignes dont il s’occupe, ni des vins qu’il produit. Il entretient ses vignobles avec un soin paternel, allant jusqu’à considérer ses vignes comme ses propres filles ; il lui arrive même parfois de dormir dans son vignoble lorsqu’il a besoin de se vider la tête et de se recentrer. Julien a enterré un quartz rose à chaque coin de son vignoble afin de favoriser les énergies positives, par ailleurs, il est entièrement dévoué aux pratiques de culture biodynamiques et est ouvertement critique vis à vis de tout ce qui est chimique.